"Если вы кому угодно дадите поваренную книгу – он сможет испечь торт. Но если вы дадите ее шеф-повару, у него получится лучший продукт.
Действительно, хороший шеф-повар знает о поварской химии кое-что определяющее, что и как он делает. Он знает, что здесь делают яичные белки, он знает, какова их функция.
Для шеф-повара дело не только в том, чтобы свалить вместе кучу всякой всячины и взбить ее. Он знает, что некоторые вещи делают массу гелем определенной консистенции, некоторые должны быть добавлены в определенном порядке, а еще некоторые ингредиенты имеют отношение к изменению вкуса тем или иным образом."

Бэндлер Ричард